Что такое дегрининг и зачем он используется?

Дегрининг (англ. «degreening») — это процесс удаления или снижения уровня хлорофилла в растениях, фруктах и овощах. Хлорофилл является основным пигментом, отвечающим за зеленый цвет растений, и при дегрининге он удаляется или разрушается, что приводит к изменению цвета продукта. Дегрининг может быть выполнен различными способами, такими как обработка газом этиленом или термическая обработка.

Дегрининг используется для улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения фруктов и овощей.

Хлорофилл продолжает производиться даже после сбора растений, и его наличие может привести к изменению вкуса, запаха и текстуры продукта, а также ускорить процесс гниения. Путем удаления хлорофилла можно снизить риск повреждения продукта во время транспортировки и продлить его срок годности.

Одним из наиболее распространенных методов дегрининга является обработка газом этиленом. Этилен — это газ, который продуцируется растениями, и он может стимулировать созревание и дегрининг фруктов и овощей.

Газовая обработка проводится в специальных камерах, где продукты находятся в контролируемой атмосфере с высокой концентрацией этилена. Это стимулирует процессы дегрининга и созревания, что приводит к изменению цвета продукта и улучшению его вкусовых качеств.

Часто этилен используется в газовых баллонах. Их удобно перевозить и использовать. Если вам необходим этилен в баллонах, вы можете обратиться для его аренды в компанию Гермес-газ.

Другим методом дегрининга является термическая обработка, при которой продукт подвергается высокой температуре на короткое время. Это может быть выполнено с использованием пара, горячей воды. Термическая обработка ускоряет процессы дегрининга и уменьшает риск развития болезней и гниения.

Несмотря на то, что дегрининг может улучшить внешний вид и срок хранения продукта, он также может привести к потере питательных веществ и витаминов. Некоторые исследования показывают, что дегрининг может привести к снижению содержания антиоксидантов и витамина С в продукте, что может негативно сказаться на его питательной ценности. Кроме того, обработка газом этиленом может быть опасной для здоровья, если концентрация газа не контролируется правильно.

В связи с этим, некоторые производители и потребители предпочитают использовать более естественные методы улучшения качества продукта, такие как улучшение условий выращивания и сбора, контроль температуры и влажности во время хранения, а также использование биологических средств защиты от болезней и вредителей.

Некоторые виды фруктов и овощей, такие как арбузы и дыни, не нуждаются в дегрининге, поскольку они не производят хлорофилл во время созревания. Однако, большинство других продуктов могут быть обработаны с целью улучшения их внешнего вида и срока хранения.

Дегрининг является одним из методов обработки фруктов и овощей, который может быть полезным для производителей и потребителей, если он правильно применяется.

Однако, необходимо учитывать потерю питательных веществ и возможные опасности для здоровья при использовании некоторых методов дегрининга. Поэтому, при выборе продукта следует учитывать методы его обработки и оценивать питательную ценность продукта в целом.