Этилен действует как регулятор роста, играя решающую роль в стимулировании развития ростков в клубнях картофеля. Когда картофель хранится длительное время, он имеет тенденцию прорастать. Этилен помогает запустить и ускорить этот процесс. И хотя прорастание является естественной реакцией, оно может снизить качество и товарный вид хранимого картофеля.